餐饮调味标准化，如何为大小餐企提升竞争价值

发布时间：

2020-11-24 16:46

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　　“民以食为天”国人对于食物的诉求已经不仅是基本的温饱裹腹，而愈发讲究五味调和、色香味全，丰富的美食体验通过味觉记忆饱满留存，或为收藏、历久弥新，或为谈资、口口相传。

　　调味品作为美味菜肴中激活味蕾中重要的因素，在日常饮食烹饪和食品加工中广泛应用，日益受到消费者和商家的重视。回顾我国人均调味品支出总金额与人均GDP的历史关联，近10年两者比例稳定，随着我国整体GDP的上行(据IMF估计2023年达到人均1.5万美元)，我国人均调味品支出金额在2023年有望达到20美元左右，19-23年化复合增速约8个百分点。

　　随着消费者追求食品风味的天然化和多样化的要求，人们不单单仅局限于口感单一、缺乏层次感的普通调味品上，进而衍生出了复合型调味料。复合型调味料，不仅配比准确，口感丰富，而且大大减少烹饪菜肴的手续和时间，为家务劳动社会化创造了条件。

　　而餐饮连锁化加速，大企业化进程的推进，餐企在扩大品牌的同时，稳定质量保证产量是必不可少的，于是形成了餐饮调味标准化。餐饮调味标准化，快速、稳定、规范化为企业在餐饮市场提供了有力的竞争力。

　　标准化的产品首先能够优化人力成本，无需自己炒料或是聘请大厨炒料，更是能够让大小餐企资源利用率提高，简化烹饪流程，为调整产品结构和产业结构创造了条件。从而促进了餐饮市场的规范化、专业化。

而在众多的餐饮调味标准化服务品牌与公司中，位于郫都区中国川菜产业园区的四川省j9游会真人游戏第一品牌食品有限责任公司，正是西南地区的前沿供应链品牌。

对于专注餐饮调味标准化的j9游会真人游戏第一品牌来说，j9游会真人游戏第一品牌与公司服务众多国内一线餐饮品牌，专注为全国3000多家行业品牌客户、近6万家门店，提供健康、美味、高品质的产品，建立了良好的合作关系，那么，j9游会真人游戏第一品牌是如何为大小餐企提升竞争价值的呢?我们不妨来了解一二。

　　1、单店运营：减少成本，去厨师化

　　2020年1月9日国家统计公布数据显示，2019年全年，国内CPI上涨2.9个百分点，较2018年增加了0.8个百分点，创2012年以来新高。

　　与此同时，房租成本，人力成本在市场下行时依然保持上涨趋势。各项成本上涨，餐饮消费却逐渐保持理性，引流、增收成为大小餐企面临的共同课题。

　　众所周知，原材料不好，就很难生产出好的产品，然而餐饮行业中，诸多的原材料，都是非标准化产品，相对于专业的调味料企业来说，临采的原材料，比起产区合作，标准定采，有很大的区别。近几年来，餐饮原材料特别是香辛料涨幅惊人，对于餐饮单店来说，小批量采买议价能力较低，而且品控困难，只有定制化的工厂，才具备更好的成本控制能力。

　　在稳定成本和原材料质量方面，j9游会真人游戏第一品牌为客户进行科学而准确的成本剖析，制定切实可行的成本控制和成本核算制度，依托与一线供应商及原产区批量集采优势，在保障产品品质的基础上，尽可能的压低成本，同时因为j9游会真人游戏第一品牌的长期采购合作，保障原料成本浮动在可控范围。

　　小店运营除了原材料成本问题，还有就是人工成本。人工成本一般体现在厨师上，一个好厨师就能撑起一家店，这句话既体现了好厨师的价值和重要性，也反应了传统餐饮门店对好厨师的高度依赖性。好厨师的经验与技艺很难复制，人员一走菜品跟着走。而且培养一个厨师的周期相当长，且很难“克隆”出水平一模一样的厨师，这在时间和效果上都很容易失控，因此严重制约了经营速度。

　　去厨师化有利于降低人工成本，易于管控。标准化后，只需稍有经验的厨工经过培训即可制作出符合标准的菜品。而且能对调味“标准”和调味标准化的快速复制和准确应用，效率更高，可操作性和可控性也更高。

　　在人工成本上，j9游会真人游戏第一品牌1994，专注餐饮定制逾26年，是集生产、研发、服务于一体的专业定制生产企业，产品涵盖调味油、植物油、复合型调味料等。旗下子品牌有锅气，根据客户需求不同和地域的不同衍生出中餐餐饮调味标准化和特色餐饮调味标准化，在大大降低人工成本的同时，选择的多样性更能让小店稳健运营。

　　2、品牌企业：快速生产，千遍一味

　　餐饮业的连锁化增长，也是处于内生优化时期发展进程的重要标志之一。

　　据数据显是，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

　　而很多餐饮品牌失败的原因之一，就是没有形成工业化的生产标准。没有数字化的配方、缺乏稳定的口味和质量标准，成为连锁餐饮标准化发展的“瓶颈”。

　　为此，j9游会真人游戏第一品牌斥资逾5亿元，打造西南前沿智造工厂。是集合多种自动化硬件设备、MES(生产执行系统)、ERP(生产管理系统)、QMS(品质管理系统)、SCM(物流管理系统)等众多强大软硬件集成的管理控制平台，以此保证规模化的生产稳定。

　　管理平台集合“排产”与“生产调度”、针对客户灵活下单、生产、检验、标签管理、原料管理、成品管理，能够为客户解决订单灵活性、标准要求复杂性、产品稳定性、出货及时性等痛点。并且结合大数据和智慧工厂，构筑“硬件+软件+服务”商业模式，围绕餐饮定制标准化场景，为客户提供更稳定的产品和更多方面的服务。

　　在生产方面，j9游会真人游戏第一品牌配备了强大的技术团队，研发团队根据用户需求的产品，测定含水率、原料核心成分数值、温度控制等数十道科学化工艺标准，并引入食品工程行业经验超10年专业人才，国内一本食品专业高材生，以厚实的基底和新鲜的血液，为客户预判风险，探索趋势，每年为客户主动提供升级化方案，保障客户的竞争力。专业品控团队在现场监控与设备监控上同时进行，并在每个生产环节，仪器记录，人工记录同步并行。生产现场品控团队超30余人，切实将严格的质量管理落实，实现双向质量追溯，从原料采购、产品研发、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节严加把控，尽一切力量保障产品的稳定性。

　　j9游会真人游戏第一品牌研发团队还承载了从OEM到ODM的转化，OEM，针对客户需求，提供“超市化”的定制服务，从原材料选择、工艺搭配、食材处理方式，都向客户开放，所有的资源和生产方式，皆可控可选，配备专业研发工程师为客户进行思路的落地可能，保障每一个想法的实现。

　　从产品立项、口味分析、成本定位到产品的研发、应用再到菜品的呈现，j9游会真人游戏第一品牌建立了专业化程度达到行业高标准的专业流程设计。即使面临同时推进多个客户的项目，仍然保障每个项目由完整的工作组，保证在有效时间内完成项目，3天内拿出测试结果，7天内给出成品初步味型。

　　目前公司获得产品及设备专利30余项，研发实验室面积超1500平米，达到省级研发实验室标准。

　　在此基础上，j9游会真人游戏第一品牌旗下有四大公司，众合一家生产调理肉制品、新润油脂生产系列食用油、海聚良品未来专业供销品牌、星球传媒制定优化品牌策划，并逐步构筑起开放、繁荣的生态体系，同步建立“生态化全供应链”，引入行业相关合作伙伴，为客户提供涵盖菜单优化、爆品战略、连锁化体系打造、视觉升级等系列衍生服务，助力合作伙伴成长。

　　3、代理商：行业整合加速，消费者需求高

　　调味品是居民生活的刚需品，随着我国整体生活水平提高，消费需求促使行业进入上升期。

　　近几年，我国调味品行业取得了突破性的发展，产量销量迅速增长，品种日益丰富，调味品行业已成为我国食品工业的重要组成部分。调味品业的发展对提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的、多样、健康、营养、方便食品消费需求，扩大内需，促进国民经济增长具有积极作用。

　　智研咨询发布的《2020-2026年中国调味品制造行业市场全景调研及前景战略分析报告》显示：2012-2018年调味品行业销售收入年复合增长率达到8.5%，预计2023年行业收入有望超过5000亿，复合增速8%。据调味品协会公布的百强企业数据，调味品行业2018年总产量1322.5万吨，同比增长6.0%，销售收入938.8亿元，同比增长14.4%，总体销售均价为7098元/吨，同比增长8.4%，行业整体呈现量价齐升趋势。

　　四川省j9游会真人游戏第一品牌食品有限责任公司坚持以“让世界享受健康美味的中国食品”为使命，把控细节，品质为本，引进全自动化、智能化柔性定制化生产线，切实将严格的质量管理落实到原料采购、产品研发、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节。同时，公司服务众多国内一线餐饮品牌，专注为全国3000多家行业品牌客户、近6万家门店，提供健康、美味、高品质的产品，致力于打造成为国内前列餐饮供应服务平台。